カルパッチョはお肉じゃないの?

ベイビーズブレスのシェフ安蒜(アンビル)です

本来イタリア料理のカルパッチョは牛肉で作るものでした 私自身も修業時代は牛肉で作ったものをはじめに習いました 新鮮な牛の赤身肉を薄くそぎ切りにしたものをさらに叩いて薄く延ばしてお皿に盛り付けからしマヨネーズのようなソースをトッピングしてご提供していました  ところが今はカルパッチョといえばお魚やタコが主流のような気がするのですが如何でしょうか 生の牛肉の提供は数年前の事件により全国的に禁じられてしまったので今更復活しようがないのですが牛のカルパッチョも美味しかったなぁ…なんて思いながらベイビーズブレスでもお魚のカルパッチョを3種類と「さつま知覧鶏」という地鶏に近い味わいの養鶏をカルパッチョでご用意してます(写真はカルパッチョ盛り合わせ1380円)



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